Хімія, фізика та технологія поверхні, 2013, 4 (3), 333-339.

Оцінка структури та якості харчових емульсій на основі кокосової олії методом термостимульованої деполяризації



V. I. Zarko, G. E. Polischuk, O. V. Goncharuk

Анотація


Досліджено вплив природи та концентрації жирової фази в харчових емульсіях на релаксаційні процеси доменів води методом термостимульованої деполярізації.

 


Ключові слова


food emulsion; coconut oil; relaxation; water domain; thermally stimulated depolyarization

Повний текст:

PDF (Русский)

Посилання


1. Тепел А. Химия и физика молока. – Москва: Пищевая промышленность, 1979. – 623 с.

2. Горбатова К.К. Химия и физика молока. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004. – 280 с.

3. Valenzuela A., Morgado N. Trans fatty acid isomers in human health and in the food industry // Biol. Res. – 1999. – V. 32, N 4.– P. 273–287.

4. Мусульманова М. Комбинированные молочно-растительные продукты // Молочная промышленность. – 2005. – № 5. – С. 72–73.

5. Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А. Влияние массовой доли и типа жира на качество мороженого // Молочная промышленность. – 2000. – № 6. – С. 40–42.

6. Килара А. Заменители жира в производстве мороженого // Молочная промышленность. – 2000. – № 5. – С. 31–33.

7. Трубач И.Г. Кокосовое масло в производстве мороженого // Империя холода. – 2009. – № 2. – С. 12–14.

8. Лукіянчук Б.Я., Поліщук Г.Є. Розроблення способу отримання молочно-жирових емульсій для нормалізації продуктів на молочній основі. // Наукові праці. Матеріали VΙ Міжнародної науково-практичної конференції «Харчові технології – 2008». – Одеса, 2008. – С. 177–182.

9. Gun'ko V.M., Zarko V.I., Goncharuk E.V. et al. TSDC spectroscopy of relaxational and interfacial phenomena // Adv. Colloid Int. Sci. – 2007. – V. 131, N 1–2. – P. 1–89.

10. Гунько В.М., Туров В.В., Горбик П.П. Вода на межфазной границе. – Киев: Наукова думка, 2009. – 694 с.

11. Гороховатский Ю.А. Основы термодепо-ляризационного анализа. – Москва: Наука, 1981. – 176 с.

12. Борисенко Е.В., Алексеева Ю.А., Климова С.А. Физико-химические основы производства эмульсий // Пищевые ингрединты. Сырье и добавки. – 2002. – № 2. – С. 14–16.

13. Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьева Л.Н. Справочник по произ-водству мороженого. – Москва: ДеЛи принт, 2004. – 798 с.

14. Гончарук E.В., Зарко В.И., Полищук Г.Е. Влияние структурных факторов на процессы термостимулированной деполя-ризации воды в молочных продуктах с различным содержанием жира // Хімія, фізика та технологія поверхні. – 2013. – Т. 4, № 2. – С. 226–234.

15. Андрийко Л.С.,Зарко В.И., Гончарук E.В., Гунько В.М. Протонная проводимость и релаксационные процессы в системе пирогенный алюмокремнезем – вода (укр.) // Хімія, фізика та технологія поверхні. – 2012. – Т. 3, № 3. – С. 283–290.




Copyright (©) 2013 V. I. Zarko, G. E. Polischuk, O. V. Goncharuk

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.